かねせいのこだわりとは

【沼津の干物】
金目鯛1枚、鯵2枚、鯖(文化干し)2枚、イカ一夜干し2枚　干物セットになります。焼き上がりは、ふっくらしておりますので、沼津の味をお召し上がりください。

【塩汁（しょしる）】
開いた魚を漬け込む塩水が塩汁です。
ひものの鯵を決める大事なこの塩汁は、初代が30年かけて作り上げた、どこにも負けないと自負する当社秘伝のものです。
長年のカンを働かせその日の温度によって塩の量を変えています。
またセラミック片を入れて、よりマイルドな味に仕上げています。

【遠赤外線解凍機】
仕入れた魚を解凍する工程も、ひもののおいしさを大きく左右します。
かねせい水産では遠赤外線解凍機を導入し、一年を通じて魚を芯から均一に解凍しています。
遠赤外線の効果で解凍後でも旨みのある身の締まった魚を使って、ひもの製造ができるようになりました。

【かねせい水産が誇る職人魂】
ものづくりで一番大切な事、それは作り手の心だと考えています。
かねせい水産のひものは、職人が心を込めて一枚一枚手開きしています。
この作業は、腑をきれいに取り除き、形良く開けるだけでなく、おいしいひものを届けたいという作り手の心がひものを育てる、大切な工程なのです。